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Hirsch mit Sous Vide Garen

Jetzt habe ich mal mit Wild Hirsch in einer Rotweil-Preiselbeer Marinade ausprobiert. Das ganze eingelegt und danach im Vakuum Beutel ab ins Wasserbad.

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Bei 57 Grad für 1 Stunde und fertig war der Hirsch!

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Kurz in der Pfanne  scharf anbraten und den leckersten Hirsch erhalten 🙂

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Auf dem Foto sieht es roher aus als es war. Es war perferkt durch. Nicht mehr Blutig aber auch nicht Schuhsohle. Sondern in einem perfekten Zustand. Butterweich.

Mist, ich bekomme wieder Hunger …….. 🙂

Sous Vide garen mit Anova Culinary

Es gibt in Frechen ein Steak Restaurant, welches es immer schaft auf dem Punkt genau die Steaks zu zubereiten. Egal wie viel gerade los ist.
Ein guter Freund hat mir irgendwann dann mal erklärt, dass das Steakhaus (wie auch viele andere Restaurants) es wahrscheinlich über das „sous vide garen“ zubereiten.

Bedeutet kurz umschrieben, die legen das Fleisch vakuumiert in eine Wasserbad welches eine Exakte Kerntemperatur beinhaltet. Hier mehr Infos darüber:  https://de.wikipedia.org/wiki/Vakuumgaren

In dem zusammenhang erzählte er mir, das es in den USA einen Koch gibt, der ein solches Gerät für den Heimbereich entwickelt hat. Nun gibt es zwar schon diverse Garer für zuhause, diese sind aber alle relativ groß.

Der aus den USA ist halt wie ein Tauchsieder den man einfach in jeden Top stecken kann.
Nun war das Gerät mit seinen über 200 Dollar mir bis dato zu teuer. Dazu kamen dann noch Versand und Zoll.

Durch einen Zufall habe ich Tage entdeckt das der Hersteller das Ding mittlerweile auch in Europa lagert und je nach Aktion für unter 150 Dollar in der EU Ausführung anbietet.

http://store.anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker

Die 150$ waren es mir wert und da habe ich gleich zugeschlagen und bin sehr begeistert.

Was das anbraten von Fleisch angeht, da habe ich zwei linke Hände.
Entweder Roh oder Schuhsohle.

Und so nimmt mir dieses Gerät diese Arbeit sorgenlos ab.

Fleisch in die Tüte, ab in einen Topf mit Wasser und dann den Anova Garer anmachen.
Zeit und Temperatur einstellen und fertig.

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Über die App kann ich das Ding auch per Bluetooth ansteuern.
Da kann ich sagen was ich garen möchte und der Rest geht von selber.

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Wenn es fertig ist, dann meldet sich mein Handy 🙂

Für Steaks brauche ich rund 45 ~ 60 Minuten und für Pute rund 45 Minuten.
Danach kurz für das Aroma in der Pfanne anbraten und fertig ist das leckerste und saftigste Steak was ich jemals selber gemacht habe! Das gleiche gilt auch für Pute und vor allen dingen für Fisch!

Zum testen habe ich am Samstag Mittag einfach mal Pute mit Salz und Pfeffer gewürzt, in einer Tüte gepackt und Luft rausgesaugt (da hatte ich noch keinen Vakuumierer) und eingeschaltet.

Wir sind dann einkaufen gefahren und haben etwas länger gebraucht als gewollt.
Aber selbst nach 3 Stunden garen war noch alles super!

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Die Pute war saftig und zart wie Butter. Ich habe sie gar nicht mehr angebraten – die hat mir so lecker genug gescheckt 🙂

Mit einem Vakuumierer habe ich dann am Sonntag dann Steaks ausprobiert.

Beim Steak habe ich dann Schuhsohle „Medium Well“ ausprobiert.

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Perfekt an jeder Stelle, wenn man dann „Medium Well“ mag ……

Ich liebe den garer jetzt schon. In den nächsten Tagen werde ich dann noch mal Pute selber marinieren und diese dann damit garnen.

Das soll wohl dann richtig durch das Fleisch ziehen.
Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen.

Aber man kann selbstverständlich nicht nur Fleisch und Fisch damit garen.
Es gibt unendlich viele Gerichte die damit zu kochen/garen sind.

http://www.fusionchef.de/de/sous-vide-rezepte

http://www.chefkoch.de/rs/s0/sous+vide/Rezepte.html

Ich werde noch viel zum probieren haben 🙂