Jetzt habe ich mal mit Wild Hirsch in einer Rotweil-Preiselbeer Marinade ausprobiert. Das ganze eingelegt und danach im Vakuum Beutel ab ins Wasserbad.
Bei 57 Grad für 1 Stunde und fertig war der Hirsch!
Kurz in der Pfanne scharf anbraten und den leckersten Hirsch erhalten 🙂
Auf dem Foto sieht es roher aus als es war. Es war perferkt durch. Nicht mehr Blutig aber auch nicht Schuhsohle. Sondern in einem perfekten Zustand. Butterweich.
Mist, ich bekomme wieder Hunger …….. 🙂
Premiere mit self-made Billigheimer sous vide steht morgen an. Rinderfilet. Allerdings fehlen noch die Pumpe und die Lochbleche. Wirds halt sous-vide, Version 0.1.
Was mir noch Gedanken macht: wie siehtˋs eigentlich mit Viren, Bakterien, Würmern, Trichinen bei T<60 Grad aus?
Dürfte alles überleben…d.h. ich würde da nur Zeugs reinmachen, was auch für den Rohverzehr geeignet ist.
Die Rotweil- Sauce hört sich interessant an 🙂
Falls man sich nicht mehr hört – ein frohes Fest / guten Rutsch ins neue Jahr ! 😉
LG
Max